ファストフード

ファストフードとは？ファーストフードとの違いも解説 | デリッシュキッチン

ハンバーガーやフライドチキンなど、手軽に食べられるファストフードは老若男女に人気ですよね。 しかし、場合によってはファーストフードと呼ばれることもあります。この2つの呼び方、どちらが正しいかわかりま...

概要

注文してから受け取るまでの速さだけでなく、限られたメニュー、作業の分担、食材や調理の規格化、包装までを含む仕組みとして捉えられることが多い。ドライブスルーやテイクアウト、デリバリーと相性が良く、立地は駅前や幹線道路沿い、商業施設内など人の流れが多い場所に集中しやすい。

料理の種類は国や地域で幅があり、同じ料理名でも店によってサイズや味が揃うことが特徴になる。誰が作っても同じ品質に近づけるための標準化が、ファストフードの中核にある。その結果、価格が読みやすく、待ち時間が短く、初めての利用でも迷いにくいという利点が生まれる。反面、画一化が進みやすく、地域の食文化とぶつかる場面もある。

外食の中ではクイックサービスレストランと呼ばれる業態と重なるが、両者は完全に同義ではない。ファストフードは料理や商品の性質に注目した言い方で、クイックサービスは店の運営形態に注目した言い方と整理されることが多い。また近年は、注文と支払いをアプリで済ませるモバイルオーダーが普及し、提供の速さを人手だけに頼らない方向へ進んでいる。

歴史

現代的な意味でのファストフードは、20世紀前半の米国でチェーン化と規格化が進んだことと結びついて語られやすい。1920年代にはハンバーガーを中心にした店舗が登場し、少ない品目を短時間で出す仕組みが広がった。1940年代後半にはメニューを絞り込み、作業工程を分解して回転率を上げる運営が注目され、のちにフランチャイズの拡大と広告戦略によって世界へ広がった。

一方で、速く食事を出す仕組みそのものは各地に古くからあった。日本では、牛丼のように提供が早い外食が19世紀末から存在したとされる。1970年代に入ると、ハンバーガーやフライドチキンなど米国発のチェーンが都市部へ出店し、持ち帰り文化や若者文化と結びつきながら普及していった。食事の時間を短縮できることが、都市化と共働きの増加と噛み合って定着を後押しした。

1990年代以降は、コンビニの中食やデリバリーの拡大により、ファストフードの境界が広がった。さらに2000年代以降は、ファストカジュアルと呼ばれる少し高価格で素材感を打ち出す業態も伸び、速さと満足感のバランスを競う流れが強まった。

批判

健康面では、塩分や糖分、脂質が多くなりやすいメニュー構成が問題視されやすい。短時間で食べやすい味付けは満足感を得やすい一方、習慣化すると野菜や食物繊維が不足しやすいという指摘がある。近年は超加工食品という観点から、加工度の高い食品を摂り過ぎない工夫が議論されることもあるが、加工度の定義や評価方法には揺れがあるため、単純な善悪に落とし込みにくい。

労働面では、低価格と長時間営業を支えるために、低賃金や不安定な雇用が生まれやすいという批判がある。技能が不要というより、標準化の分だけ作業が細分化され、繁忙時間帯の負荷が集中しやすい点が課題として語られる。

環境面では、使い捨て容器や包装の増加、肉中心メニューの温室効果ガス、フライ油などの資源消費が論点になりやすい。最近は紙素材やリサイクル対応、植物性メニューの導入など改善策も進むが、利便性と環境負荷の綱引きは続いている。ファストフードの議論は栄養だけでなく、働き方と環境を含む生活インフラの問題として現れやすい。

文化面では、街の風景が似通うことや、地域の個人店が競争で不利になることが指摘される。一方で、地域限定メニューや地元食材の採用など、画一化の中にローカル要素を取り込む試みも見られる。

ファストフードに分類されることのある料理・食品

• ハンバーガー、ホットドッグ、フライドポテト
• フライドチキン、ナゲット類
• ピザ、サンドイッチ、ドーナツ
• タコス、ブリトーなどの軽食型メニュー
• 牛丼、カレーライスなど短時間提供の丼物・定食型
• 立ち食いのうどん・そば、ラーメンの一部業態
• 弁当、おにぎり、惣菜パンなどの中食
• コンビニのホットスナックや持ち帰り専用の軽食

同じ料理でも、提供速度のための仕組みが整っているか、メニューや工程が規格化されているかで、ファストフードとみなされる度合いは変わる。