211月2026 ことば/文化 4 view 塩麹 塩麹は、米麹に塩と水を合わせて熟成させる発酵調味料で、肉や魚をやわらかくし、うま味や甘みを引き出す目的で使われる。家庭での自作や市販品の普及により、和食だけでなく幅広い料理の下味やソースのベースとして定着している。
211月2026 ことば/文化 2 view みりん みりんは、米を原料にした甘みのある調味酒で、料理に上品な甘さと照り、香りを与える目的で用いられる。一般に流通するみりんには本みりんやみりん風調味料などがあり、成分や使い方が異なるため、目的に合わせた選び分けが重要とされる。
