自家製

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塩麹

塩麹は、米麹に塩と水を合わせて熟成させる発酵調味料で、肉や魚をやわらかくし、うま味や甘みを引き出す目的で使われる。家庭での自作や市販品の普及により、和食だけでなく幅広い料理の下味やソースのベースとして定着している。