鍋料理

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ポン酢

ポン酢は、柑橘類の果汁に酢を合わせた酸味の強い調味料で、現在は醤油やだしを加えたポン酢しょうゆが一般に広く使われる。鍋料理のつけだれとして知られる一方、焼き物や和え物の味付けにも応用され、さっぱりした香りと後味で料理の輪郭を整える役割を担う。